Harput köftesi
Taze nane ve kuru reyhan sayesinde buram buram kokan köfteleri, dilerseniz çırpılmış yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Malzemeler
250 gram yağsız kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
1 adet yumurta
1/4 demet nane
1/4 demet reyhan
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Sosu için'
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
1/2 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan
2 su bardağı sıcak su
Pişirme süresi' 40 dakika
Püf noktası' Yoğurma aşamasında mümkünse tırtıklı bir çiğ köfte tepsisi kullanın. Bu işlem yaklaşık 30 dakika sürmeli. Sıcak suyu ilk başta belirli bir oranda ekleyin, gerekirse sonradan ilave edersiniz.
Nasıl yapılır
İnce bulguru geniş ve tabanı tırtıklı bir tepsiye alın. İnce bulguru önceden ılık suda bekletmeyin, yıkamadan kullanın. Köftelik bulgurun yoğrulması ve karışımın macun kıvamına gelmesi önemli. Kuru soğanı rendenin küçük tarafıyla rendeleyin. Bol suda yıkadıktan sonra yapraklarını tek tek ayıkladığınız taze reyhan ve naneyi incecik kıyın.
Yağsız kıyma ve rendelenmiş kuru soğan ilave ettiğiniz ince bulguru, avuç içinizle bastırarak yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi esnasında köfte harcının elinize yapışmaması ve kıvam alması için küçük parçalar halinde buz kullanın, ara sıra elinizi ıslatın.
İnce bulgur şişip macun kıvamını almaya başladığında yumurta, incecik kıyılmış nane, reyhan, tuz ve karabiber katıp yoğurma işlemini sürdürün. Hazırladığınız köfte harcından misket şeklinde köfteler hazırlayın. Hazırlayacağınız sosu taşıması adına arzuya göre orta kısımlarına bastırarak çukurlaştırabilirsiniz.
Zeytinyağı ve tereyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Acı biber ve domates salçalarını katıp 2-3 dakika kadar kavurun. Lezzet vermesi için tatlı kırmızı biber ve kurutulmuş reyhan ekleyin. Sıcak su ekleyip sosun kıvamını açın. Su kaynamaya başladığında yavaşça köfteleri atıp şişine kadar, kısık ateşte pişirin. Dağılmamaları için karıştırmayın. Piştiğinde haşlama suyunu azalana kadar çeken köfteleri servis tabağına alın. Arzuya göre çırpılmış yoğurt ve acı biberli tereyağ eşliğinde ılık olarak servis edin.
Afiyet olsun...