Pirzola

Yanında sebzeli bir pirinç pilavıyla sevis edebilirsiniz.

Malzemeler

8 adet kuzu pirzola
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dal biberiye
1 çay kaşığı iri çekilmiş deniz tuzu
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Sosu için’

4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
4 dal maydanoz
4 dal taze kişniş

Pişirme süresi’ 15 dakika

Püf noktası’ Kuzu pirzolaları bir gece önceden buzdolabında bekletin, derin dondurucudan çıkarttığınız etleri çözülür çözülmez pişirmeyin. Hazırladığınız marinasyon karışımıyla etlere masaj yapın, tuzu pişirme işleminin hemen öncesinde kalem pirzolaların üzerine serpiştirin. Kemikli kısımlarından kaldırdığınız pirzolaların kenar kısımlarını da yüksek ateşte mühürleyin. Mühürlediğiniz kalem pirzolaları sulandırmaması için fırın kabını önceden ısıtın. Fırından çıkan sıcak pirzolaları, üzerine alüminyum folyo kapatıp 2-3 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Nasıl yapılır

Kuzu pirzolaları derin bir karıştırma kabına alın. Zeytinyağı, biberiye ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle harmanlayın. Oda ısısında marine olan pirzolaları, üzerine deniz tuzu serptikten sonra önceden ısıtılmış döküm tavada ve yüksek ateşte 2-3 dakika mühürleyin. Dış kısmında bir kabuk oluşan ve mühürlenen pirzolaları önceden ısıtılmış sıcak fırın kabına yan yana yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, 10-12 dakika aralığında fırınlayıp damak tadınıza uygun olan pişirme oranına getirin.

Arzuya göre servis esnasında kullanacağınız sos için; ayıklanmış taze kişniş ve maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Rendelenmiş limon kabuğu, sarımsak ve zeytinyağı ilavesiyle karıştırın. Fırından çıkan sıcak pirzolaları kuzu etinin ağırlığını alacak sos ilavesiyle sıcağı sıcağına servis edin.

Afiyet olsun…